VE-玉米醇溶蛋白纳米胶囊工艺及抗氧化性能
作者：祁云琴 张智慧 周媛 杨秀全 吴志宇 秦梓钰
单位：中国日用化学研究院有限公司
以维生素E为芯材、玉米醇溶蛋白（Zein）为壁材、醇醚糖苷（AEG）为乳化剂、甘油（VG）为助乳化剂，通过正负相凝聚法制备维生素E-玉米醇溶蛋白纳米胶囊（VE/Zein-NC）。以包封效率和粒径为指标，通过单因素试验优化制备工艺，并研究纳米胶囊抗氧化能力。结果表明，VE/Zein-NC的最佳制备工艺为：玉米醇溶蛋白质量浓度为2.5 mg/m L、乙醇质量分数为75%、正负相体积比为1∶2。此条件所制备的VE纳米胶囊的包封率达到85.37%±0.46%,VE/Zein-NC平均粒径为305.49 nm，多分散系数为0.038，分散性良好，水分含量低，储存30 d后抗氧化能力可达未经处理VE的2.47倍。
DOI：
10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2024.01.003
关键词：
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所属期刊栏目：
科研与开发
分类号：
TB383.1
页码：
7-10
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